バリ島、ロフィナ（Lovina）のダメイ ロフィナ フィラス（Damai Lovina Villas）という
とっても素敵なホテルについては、数回にわたって書き記してきましたが、今日は番外編。
このホテルのオーナーであるノーマン氏と直接お話しできる機会がありましたので
少しご紹介したいと思います。
このホテルはこちらのオーナー、ノーマン氏の意思により自給自足、スローフード……
ホテルで出すお料理の食材は、自分たちが育てるお米や野菜をつかう、というようにされています。
以前もちらりと触れましたが、このダメイは料理にも大変力を入れてらっしゃり、
その味が認められ、多くのゲストを魅了するばかりか、
遠方からもこのダメイの料理を食べたい、とそれだけを目的に来る方も多いといいます。
ちょっとここでお料理色々をご紹介。
■魚介がいっぱいのフィットチーネ
■フィッシュ＆チップスもダメイ風になればひと味もふた味も違います
■シーフードのカレー サーブの仕方もおしゃれ
こんな美味しく美しいダメイのお料理にはネオジャパネスクともいえる、
日本料理をエッセンスとして上手く取り入れたお料理が多々ありました。
これはきっと日本人のシェフがいるに違いない。
そう思い、たずねてみたのですが、いないとのこと。
あ、わかった、奥様が日本人とか……？ しかしそれも違ってました。
「そのわりにはソースや付け合わせなど、ちょっとしたところが日本風というようなメニューが
がけっこうありますよね～」と言いますと、
「よく解って下さいましたね～、とにかく日本料理が大好きなんです、
これから日本料理もどんどん取り入れて行きたいのです」とおっしゃる言葉からは
並々ならぬ熱意も伝わってきました。
その熱意の一つがパン粉。
その時はレストランにいたのですが「ちょっと待ってて下さい」と言って、
しばらくするとお皿を持って戻ってこられました。そのお皿にはパン粉が。
ノーマン氏、日本のパン粉を手に入れたのはいいのですが、
さてどう料理に使えばいいのやら……という感じでしたので、
フライというものに普通使いますよ、小麦粉をつけて、割りほぐした卵をつけて、
最後、パン粉につけて揚げます、と説明しました。
するとまたもや、ちょっと待ってて下さい、とノーマン氏はキッチンへ。
戻ってきたノーマン氏が持つお皿の中には、なにやら見たことのない物体が……。
想像するに、「具材」という対象物がないまま小麦粉を卵にくぐらせ（？）
パン粉をつけてフライしたもの。
そう、パン粉の油炒めのようなものだったのです。
そういえば私たちがフライというとたっぷりの油に泳がすようにして揚げることですが
英語やインドネシア語にしても「揚げる」は「炒める」と同義語でもありますものね。
そして、その説明を終えるとノーマン氏はまたもやキッチンへ。
次に帰ってこられた時は、ピーンとしたアスパラガスのフライがそこにはありました。
そうそう、これですよ、これ！
どうぞ、食べてみて下さい、と言われるまま口にすると、うんうん、「エナッ（enak）」。
おいしい、おいしい。
ノーマン氏の顔を見ると……どうやらご満悦
ちなみにこの「パン粉」ということばはそのまま「PANKO」と発音してらっしゃいました。
私たちの1時間ほどの会話の中でノーマン氏の口から10回以上「PANKO」という言葉が出、
私はそのたびにおかしくなり、笑いをこらえるのに必死でした
ちょっと待ってて下さい。またもやノーマン氏。
三度目にキッチンへ行って戻ってきたときにはバリ人のシェフを連れてこられました。
彼も今日本料理をいろいろ勉強しています、と紹介して下さいましたが、
数々の繊細なお料理を彼が？ とちょっと思ってしまったぐらいの大きな、頼もしそう～な方でした。
料理について真摯に語るシェフ、探求を忘れないオーナーのノーマン氏、
そんな方たちの目指す料理がお客様に愛されないわけがない、と思った夜でした。
また必ず訪れたいと思わせてくれるホテル、ダメイです。
■プールサイドでのディナーが人気
■ディナーの始まりにはその日、その日のスターターが。
この日は濃厚ポテトのポタージュ。 器も変わっていて、楽しませてくれます
■いつもお部屋にバリのお菓子を置いていてくれる
[Damai Lovina Villas についての他の記事はこちらからもご覧いただけます]
■バリより帰国。
■Damai Lovina Villas ~ﾀﾞﾏｲ ﾛｳﾞｨﾅ ｳﾞｨﾗｽ Ⅰ
■Damai Lovina Villas ~ﾀﾞﾏｲ ﾛｳﾞｨﾅ ｳﾞｨﾗｽ Ⅱ
■Damai Lovina Villas ~ﾀﾞﾏｲ ﾛｳﾞｨﾅ ｳﾞｨﾗｽ Ⅲ
■Damai Lovina Villas ~ﾀﾞﾏｲ ﾛｳﾞｨﾅ ｳﾞｨﾗｽ Ⅳ
■Damai Lovina Villas ~ﾀﾞﾏｲ ﾛｳﾞｨﾅ ｳﾞｨﾗｽ Ⅴ
■Damai Lovina Villas ~ﾀﾞﾏｲ ﾛｳﾞｨﾅ ｳﾞｨﾗｽ Ⅵ
■ホテルの朝食のよろこび
■ﾀﾞﾏｲ ﾛｳﾞｨﾅ ｳﾞｨﾗｽ のオーナー氏
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大人のためのバリ雑貨
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